谈起淀粉太阳城娱乐电子游戏，许多东说念主最初思到升血糖和长胖。上海第六东说念主民病院和德国汉斯诺尔斟酌所的斟酌东说念主员近日斟酌发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，不错减弱脂肪肝，并缩短肝挫伤。

该斟酌共招募了200名脂肪肝志愿者，并当场分为2组，分散领受抗性淀粉侵犯和等量的对照淀粉侵犯。2组志愿者每次饭前用20克淀粉与300毫升水搀杂食用，每天2次。4个月后发现，领受抗性淀粉侵犯组：一是脂肪肝减弱，肝挫伤进度改善。与对照组比拟，抗性淀粉侵犯组肝内甘油三酯含量，皆备降幅为9.08%，相对降幅39.42%。同期，抗性淀粉组志愿者肝功能概念获取改善。二是体重缩短，血脂水平改善。抗性淀粉组志愿者体重缩短，胰岛素反抗状态、全身炎症水平、血脂概念等均有显贵改善。

什么是抗性淀粉？抗性淀粉是一种难消化淀粉，属于膳食纤维的一种。其不成被东说念主体径直消化，但却不错被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极的影响。

总体来说，抗性淀粉不错分为以下3类：

包埋淀粉淀粉颗粒被食物中的一些因素包裹，影响消化酶的战役，是以消化比较慢，比如全谷粒、种子、豆子都属于这种情况。

自然淀粉颗粒只好加热糊化后能力被机体消化，如马铃薯、红薯、青香蕉中的淀粉属于这种情况。

复活淀粉蒸煮后的食物冷却、贮存流程中产生的淀粉，比如冷却的米饭和土豆等食物抗性淀粉含量加多，生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又加多到12%。

由于抗性淀粉险些不会被消化摄取，吃富含抗性淀粉的食物，更有意于体重的保捏。有斟酌发现，将蒸好的凡俗粳米饭密封好放入雪柜冷藏24小时后，抗性淀粉含量从4%高潮到了14%。

值得精通的是，不是总计富含淀粉的食物煮熟放冷后都能产生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黄米等支链淀粉含量高的食物，放冷与否对其中的抗性淀粉含量影响不大。

《中国食物报》(2023年11月30日06版)

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